Dessert Kreppel - Berliner Pfannkuchen
Zutaten
Für ca. 15 Stück
- 500g Mehl
- 35g Hefe
- ¼ Liter lauwarme Milch (eher etwas weniger)
- 60g Butter
- 60g Zucker
- 3 Eier
- ½ Teelöffel Salz
- Abgeriebene Schale von einer halben Zitrone (evtl. weglassen)
- Fett zum Ausbacken
Zum Füllen
- 150g Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade oder Pflümi
Zum Bestreuen
- Puderzucker
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit lauwarmer Milch auflösen und etwas Mehl darüberstreuen.
- Den Hefeansatz ungefähr 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Die Butter schmelzen lassen, den Zucker, die Eier, das Salz und die Zitronenschale zufügen. Diese Zutaten gut verrühren, zu dem Vorteig geben und alles zusammen zu einem glatten Hefeteig schlagen.
- Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen. Den Teig anschließend dünn mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch zudecken und weitere 10 bis 15 Minuten gehen lassen.
- Danach den Teig in möglichst gleichmäßige Stücke von etwa 50g aufteilen. Die Stücke mit der bemehlten hohlen Hand auf dem Backbrett rundrollen und auf ein bemehltes Backbrett setzen.
- Sind alle Pfannkuchen fertig, werden sie etwas flachgedrückt, mit Mehl bestäubt und mit einem Tuch zugedeckt.
- Die Pfannkuchen so lange gehen lassen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben und dann mit der Oberseite zuerst in das heiße Fett geben.
- Den Deckel der Fettpfanne auflegen, 3 bis 4 Minuten auf einer Seite backen, die Pfannkuchen umdrehen und ohne Deckel weitere 3 bis 4 Minuten backen.
- Typisch für einen guten Berliner Pfannkuchen ist der “weiße Kragen”. Er entsteht beim Wenden der Pfannkuchen. Wenn die Pfannkuchen gar sind, werden sie aus dem Fett herausgenommen.
- Zuletzt einen Spritzbeutel mit einer dünnen Lochtülle mit Marmelade füllen und in jeden Pfannkuchen etwas Marmelade spritzen. (Man kann die Marmelade auch bereits vor dem Ausbacken hineinspritzen, dann werden sie aber nicht so locker). Danach noch sowohl Ober- als auch Unterseite in Puderzucker wälzen. Fertig.