Hauptgericht Auberginenschnitzel

Zutaten

Für 2 Personen

• 1 große dicke Auberginen (400-500 g)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Dose stückige Tomaten
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 Mozzarella
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Aubergine waschen, putzen und längs in 4 dicke Scheiben schneiden.
2. Auf ein Backblech oder in eine breite Auflaufform legen und dünn mit Olivenöl einpinseln. Die Scheiben im heißen Ofen (Mitte) 10-12 Min. garen, dabei einmal wenden.
3. Dosentomaten mit Pfeffer und Oregano in einer Schüssel würzen.
4. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf die höchste Stufe schalten. Das Tomatengemisch abschmecken und auf den Auberginenscheiben verteilen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und darauflegen. Im Ofen (oben) 3-4 Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.