Hauptgericht Gefüllte Paprika

Zutaten

Für 2 Personen

• 300ml Gemüsebrühe
• 125g Couscous
• 2 Paprikaschoten Paprikaschoten (à ca. 200 g)
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 150 g Feta (Schafskäse)
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Couscous mit Brühe nach Packungsangabe mischen. 10 Min. ausquellen lassen.
2. Inzwischen von den Paprikaschoten einen Deckel (mit dem Stielansatz) abschneiden, Kerne und Trennwände herausschneiden und die Paprika waschen.
3. Die Chilischote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein hacken. Den Feta klein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
4. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben. Feta und Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl mischen.
5. Die Paprikaschoten damit füllen und bedeckeln. In eine ofenfeste Form geben.
6. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35-40 Min. garen.