Hauptgericht Gnocchi mit grünem Spargel

Zutaten

Für 2 Portionen

• 250g grüner Spargel
• 1 Frühlingszwiebel
• 150 g Cocktailtomaten
• 1 Mozzarella
• Etwas Zitronensaft
• 250 g Gnocchi
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Den Spargel waschen und falls nötig im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und mit dem Grün in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
2. Für die Gnocchi 2 l Wasser im Wasserkocher aufkochen, in einen Topf umfüllen und salzen. Die Gnocchi darin nach Packungsanweisung garen.
3. Schon während das Wasser erhitzt wird, das Öl in einer Pfanne erwärmen. Die Spargelstücke in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. bissfest braten. Die Tomatenviertel und den Zitronensaft dazugeben.
4. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi abgießen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel vorsichtig mit der Spargelmischung und den Mozzarellawürfeln vermengen.