Hauptgericht Gnocchisalat mit Salami

Zutaten

Für 1 Portion

• 1 kleine rote Zwiebel
• 5 bis 6 Kirschtomaten
• 3 bis 4 dünne Scheiben Salami
• 5 grüne Oliven ohne Stein
• ½ Bund Rucola
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 200g Gnocchi
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
2. Die Salami in breite Streifen schneiden, die Oliven grob hacken. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln, harte Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
3. Salami, Oliven und Rucola in eine Schüssel mit dicht schließendem Deckel geben.
4. Essig mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Olivenöl unterschlagen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Gnocchi dazugeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten.
5. Tomaten dazugeben und weitere 1-2 Min. mitbraten.
6. Den Pfanneninhalt in die Schüssel geben und alles mit dem Dressing mischen.
7. Salat auskühlen lassen, dann die Schüssel verschließen. Den Salat vor dem Verzehr am besten etwas ziehen lassen.