Hauptgericht Kaiserschmarrn und Obstsalat

Zutaten

Für 4 Personen

• 4 Eier (Größe M)
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz
• ⅜ Liter Milch
• 250g Mehl
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 50g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 500g Erdbeeren
• 2 Kiwis
• 3-4 Aprikosen
• 3-4 Stiele Zitronenmelisse
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Butterschmalz
• 2 Esslöffel Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Eier trennen. Eigelb, Zucker, 1 Prise Salz und Milch verrühren. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterrühren. Gemahlene Mandeln unterrühren. Ca. 12 Minuten quellen lassen.
2. Erdbeeren waschen, putzen. Kiwis schälen. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen. Obst klein schneiden. Melisse waschen, abzupfen. Mit Obst, Zitronensaft und Vanillinzucker mischen.
3. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, in den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen, darunterheben. Schmalz in 2 Pfannen (à ca. 24cm ⌀) erhitzen. Teig darin verteilen und ca. 3 Minuten backen.
4. Mandelblättchen daraufstreuen. Schmarrn jeweils vierteln, wenden. Mit zwei Gabeln zerupfen, 2-3 Minuten weiterbraten. Puderzucker darüberstreuen, anrichten.