Hauptgericht Kirschemichel

Zutaten

Für 26er Springform

• 1 Packung Zwieback (250g)
• 250ml Weißwein
• 5 Eier Größe L
• 125g Zucker
• 125g Butter
• Butter für Butterflocken
• Butter zum ausfetten der Form
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
• 4 gehäufte Esslöffel Mehl
• 1 Päcken Backpulver
• 1500g entkernte Süßkirschen
• 150g gehobelte Mandeln

Zubereitung

1. Schüßel 1: Zwieback kleinbröseln in ca 1cm große Würfel. Mit Weißwein übergießen und weichen lassen.
2. Eier trennen, Eiweiß aufschlagen.
3. Schüßel 2: Eidotter, Zucker, Butter, Gewürze miteinander verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und verrühren.
4. Zwieback aus Schüssel 1 untermischen, aber nicht zu sehr vermatschen
5. 100g Mandeln sowie Kirschen untermischen.
6. Eischnee zu 1/3 unterrühren. Restliche 2/3 unterheben.
7. Springform mit Butter ausfetten. Masse einfüllen und glatt streichen.
8. Oberfläche mit Butterflocken belegen, restliche 50g Mandeln daraufstreuen.
9. Bei 180 Grad Umluft, auf mittlerer Schiene für 60 Minuten backen
10. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Hinweis: Der Teig muss braun sein und sich leicht vom Rand ablösen. Holzstäbchenprobe funktioniert nicht, da die Kirschen zu feucht sind!