Hauptgericht Spätzle Pilzpfanne mit Käse

Zutaten

Für 2 Personen

• 1 Dose Pilze
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 60g Speckwürfel
• 350g Spätzle aus dem Kühlregal
• 40g TK Petersilie
• 2 Eier
• 80g geriebener Emmentaler
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen, in Spalten teilen.
2. Öl erhitzen, Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Pilze und Spätzle zugeben, 5 Min. mitbraten, ab und zu wenden.
3. Zwiebeln, Tomaten und Petersilie untermischen, 1 Min. mitbraten. Salzen und pfeffern.
4. Eier verquirlen, in die Pfanne gießen. Bei milder Hitze 1 Min. stocken lassen. Mit Käse bestreuen, zugedeckt in 2 Min. schmelzen lassen.

Side Notes

• Statt der Tomaten kann man auch Paprika nehmen