Hauptgericht Überbackene Süßkartoffeln

Zutaten

Für 2 Personen

• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe (nach Belieben)
• 2 kleine Süßkartoffeln (à ca. 170 g)
• 125g Ziegenkäse
• 6 Kirschtomaten
• 4 Stängel Basilikum
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Öl in einem Schälchen mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen.
2. Die Süßkartoffeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser gründlich waschen. Längs halbieren und auf ein Backblech legen.
3. Die Schnittflächen mit dem Würzöl bepinseln. Die Süßkartoffeln im heißen Ofen (Mitte) bei 230 Grad ca. 20 Min. backen, dann eine Garprobe machen (sie sollten sich leicht einstechen lassen).
4. Die Tomaten waschen, vierteln und leicht salzen.
5. Die Süßkartoffelhälften mit dem Käse belegen. Die Tomaten jeweils in der Mitte der beiden Hälften verteilen
6. Die Süßkartoffeln im heißen Ofen (oben) in 5-10 Min. überbacken bei 230 Grad.
7. Inzwischen das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, grob zerzupfen und kurz vor Garzeitende über die Süßkartoffeln streuen.
8. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer übermahlen und gleich servieren.