Hauptgericht Zucchini Fetapäckchen mit Tomatensalsa

Zutaten

Für 2 Personen

• 400g Cocktailtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Esslöffel Aceto Balsamico
• 1 Zucchini
• 4 Zweige Thymian
• 2 Packungen Feta
• 8 Esslöffel Olivenöl
• 5 Zweige Basilikum
• Etwas Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Tomaten waschen und vierteln. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Aceto Balsamico mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und die Knoblauchzehe dazu pressen. Danach für 1 Stunde zur Seite stellen.
2. Zucchini längs mit einem Sparschäler in ca. 2mm dünne Scheiben schneiden. Zucchinistreifen in Salzwasser ½ Minute blanchieren, abschrecken und trockentupfen.
3. Fetakäse vierteln. Je 2 Zucchinistreifen über Kreuz legen, ein Stück Fetakäse in die Mitte setzen, Thymian darüber streuen und zu Päckchen zusammenfalten. Zucchini-Fetapäckchen in eine ofenfeste Form setzen, mit Pfeffer würzen und 2 Esslöffel Olivenöl darüber träufeln.
4. Im Backofen 15 bis 20 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze (Umluft 160°C) backen.
5. Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und mit den Tomaten mischen, das restliche Olivenöl unterrühren. Zucchini-Fetapäckchen zusammen mit der Tomatensalsa anrichten.

Side Notes

• Dazu passen Fladenbrot oder Steinofensticks