Kuchen Butterkeks-Kuchen mit Stachelbeeren

Zutaten

Für ca. 36 Stücke

• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 125g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100g Mehl
• 3 Beutel Puddingpulver “Vanille-Geschmack”
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Gläser (á 720 ml) Stachelbeeren
• 750g Schlagsahne
• 1 Packung (200g) Butterkekse (40 Stück)
• 250g Puderzucker
• 6 Esslöffel Zitronensaft
• evtl. Stachelbeeren oder Schokoraspel

Zubereitung

1. Backofen auf Umluft 175° vorheizen. Ein 35x40 cm großen Backblech einfetten.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker, Zucker und Salz einrieslen lassen.
3. Das Eigelb unterziehen. Das Mehl, 1 Beutel Puddingpulver und Backpulver mischen und unterheben.
4. Die Masse auf das Blech streichen und im Ofen für 12 - 15 Minuten backen. Den Boden dann auskühlen lassen.
5. Die Stachelbeeren abtropfen, den Saft auffangen.
6. 2 Beutel Puddingpulver und 8 Esslöffel Saft verrühren. Den Rest Saft aufkochen. Den Pudding einrühren, nochmals aufkochen.
7. Die Beeren unterheben, dann die Masse auf den Boden streichen. Wieder auskühlen lassen.
8. Die Sahne - evtl. portionsweise - steif schlagen und mit einem Teigschaber gleichmässig über das ausgekühlte Kompott streichen.
9. Ca. 36 Butterkekse vom Blechrand aus dicht an dicht auf die Sahneschicht legen.
10. Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren und dünn auf die Butterkekse streichen.
11. Den Guß fest werden lassen.
12. Zuletzt den Kuchen mit Stachelbeeren oder Schokoraspeln servieren.