Kuchen Rhabarberkuchen mit Pudding-Baiser Haube

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 250g Mehl
• 125g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 70g Zucker

Für den Belag

• 750g Rhabarber
• 150g Zucker
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die Haube

• 3 Eiweiß
• 150g Puderzucker

Zubereitung

1. Mürbeteig zubereiten, 15 Min. ruhen lassen
2. Den Teig ausrollen und in eine Springform geben. Dabei an der Form einen Rand hochziehen.
3. Den Rhabarber in Stücke schneiden, einzuckern und stehen lassen, bis er Saft gezogen hat.
4. Von dem so entstandenen Saft fängt man 0,5 Liter auf, und kocht sie mit dem Vanillepuddingpulver. (Falls nicht genügend Saft aus dem Rhabarber herausgekommen sein sollte, so kann man auch mit Wasser auffüllen.)
5. Die Puddingcreme unter den Rhabarber mischen und die Masse auf dem Mürbeteig verteilen.
6. Den Kuchen bei 200° für ca. 35. Minuten im Ofen backen.
7. In der Zwischenzeit aus den drei Eiweiß und 150g Puderzucker einen streichfeinen Schnee schlagen.
8. Diesen nach den 35 Minuten auf den Kuchen streichen.
9. Anschließend den Kuchen für weitere 35 Minuten backen.