Muffins Muffins Johannisbeer Muffins mit Baiserhaube

Zutaten

Für 12 Stück

• 250g Rote Johannisbeeren
• 200g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 50g gemahlene Haselnusskerne
• 3 Eier
• 100g weiche Butter
• 200g Zucker + 2 Esslöffel Zucker für die Deko
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150g Joghurt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 12er Muffinblech
• Fett für das Blech

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Blechvertiefungen fetten. Johannisbeeren waschen. 12 kleine Rispen für die Deko beiseite legen. Restliche Johannisbeeren mit einer Gabel vorsichtig von den Rispen streifen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Mehl mit Backpulver und Haselnüssen mischen.
2. Die Eier trennen, Eiweiße beiseite stellen. Butter mit 100g Zucker, Vanillezucker und Eigelben cremig rühren. Joghurt unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut vermischen. Johannisbeeren locker unterheben.
3. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) 20 Minuten backen. Inzwischen die Eiweiße mit 100g Zucker steif schlagen. Den Backofen auf 150°C (Umluft 130°C) zurückschalten. Eischnee auf den Muffins verteilen und noch 10 Minuten weiterbacken, bis die Baisermasse leicht gebräunt ist. Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Formen lösen. Für die Deko beiseite gelegte Johannisbeerrispen zuerst in Zitronensaft, dann in 2 Esslöffel Zucker wälzen. Muffins damit verzieren.