Hauptgericht Kartoffelsalat

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Salatgurke
• 200ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel Senf
• Salz & Pfeffer
• Etwas Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 25 Min. weich garen.
2. Gurke waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
3. Kartoffeln abgießen, leicht ausdampfen lassen, schälen und Scheiben schneiden.
4. Die lauwarmen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit warmer Gemüsebrühe übergießen. Gurke, Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zugeben, vermengen und zum Durchziehen beiseitestellen.
5. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.